6月20日，東大街被譽為“三秦飲食文化地標”的西安飯莊總店，因為拆遷改造停業。這個消息觸動了很多老西安人的神經。西安飯莊這棟老建筑曾經是西安城里最氣派的大樓，也是西安地標性建筑，這里的上千種陜菜和陜西風味小吃吸引無數中外名人。在近一個世紀的發展中，西安飯莊成為海內外來陜必到之處。這里不僅承載了陜西的人文歷史，也承載著陜西很多的地域飲食文化。那么拆遷后，西安飯莊將何去何從？對西安飯莊搬到哪兒了，什么時候回遷的問題，昨日記者專程采訪了西安飲食股份有限公司副總經理、西安飯莊黨委書記、總經理馬華萌。
總店遷至鐘樓飯店
馬華萌在接受記者采訪時表示，西安飯莊總店不會消失，雖然面臨拆遷，但是總店已經搬往鐘樓飯店。
馬華萌告訴記者，被譽為“三秦飲食文化的地標”的西安飯莊，迄今已有87年的輝煌歷史，它寄托了西安人無數的回憶。在陜西人看來，這不僅是一座古樓，更是一種情懷。在近一個世紀的發展中，西安飯莊的分店遍布西安城東西南北，但伴隨著“第一金街——西安東大街”綜合改造計劃的啟動實施，目前位于西安市東大街的西安飯莊總店拆遷重建。很多人都知道，西安飯莊真是高手云集，因為這里是總理工程，我們把飯莊做好那是當做政治任務來干的。因此，有“東鐘西鼓、青龍白虎，香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳，這也可見西安飯莊在老百姓眼里的分量。拆遷的消息出了以后，很多市民感慨萬分。但是，這次拆遷不是結束，而是一次新的開始。西安飯莊要做好陜西的這張美食名片，這是西安飯莊人堅守了近一個世紀的理念。
三到五年回遷東大街
馬華萌介紹說，西安飯莊最早就建在如今的鐘樓飯店原址。西安飯莊始建于1929年，以“陜菜正宗、陜西風味小吃大全”聞名于世，由馮克昌先生及當時西安的一些社會名流集資建成，初名為“西安飯店”，地址在西大街，也就是現在的鐘樓飯店為其原址。1942年馮克昌將當時各名流集資款一一歸還，形成獨資經營，改“西安飯店”為“西安飯莊”。1957年社會主義改造時轉為國營，為了保持西安飯莊的經營特點，擴大經營搬遷至現東大街298號。1977年下半年，在社會各界的共同努力下，橫亙70米，高6層，營業面積達8000多平方米的新西安飯莊大樓在東大街中段提前一個月竣工營業了。
如今的鐘樓飯店除客房以外，其他項目如宴會廳、西餐廳、包間等全由西安飯莊接管。總營業面積達到7000平方米，已和西安飯莊老店規模差不多。
關于西安飯莊舊址，馬華萌表示，將在原址上建造一座11層高的現代綜合體大樓，大樓由地面9層、地下兩層構成，計劃三到五年建成。屆時，西安飯莊總店將更加光彩奪目。
承載城市的記憶
陜菜熱心人趙敏生老先生很遺憾地對記者說，計劃最近要在西安飯莊請一位故友，沒曾想卻拆遷了。西安飯莊承載了幾代熱鬧的情懷，一個城市的記憶。西安飯莊總店的拆遷，激發他對陜菜的很多感慨。他說，陜菜有著其他菜系不可比擬的優勢。陜菜人才輩出，陜菜理論豐富。曾經到過法國、日本、美國等國家進行展示，反響很好。中國最早宴席“周八珍”、唐朝燒尾宴、西安飯莊和陜西賓館的陜菜等“老字號”太多了，他們的制作工藝獨特，有著不同于其他菜系的獨特操作。中華老字號飲食企業的歷史沉淀，品質精優，風味獨特，特色鮮明，信譽卓越已經成為陜西老字號的金字招牌。這在中華飲食文化及其他省份行業中是絕無僅有的。他認為主管部門牽頭成立辦公室，對推廣陜菜提出初步設想和意見，制定出可行性的實施方案。梳理陜菜品牌，統一推出最具代表的陜菜及陜西小吃，讓婦孺皆知，提到陜菜，可隨口報出菜名，而不再翻著菜譜挑選。政府應該出資，支持陜菜活動和陜菜企業發展。
西安飯莊餐飲總監常駒成在接受記者采訪時表示：“這次拆遷不是結束，而是一次新的開始，西安飯莊再往前走一百年都不會忘了陜菜、陜西小吃，要做好陜西的這張美食名片，這是西安飯莊人堅守了近一個世紀的理念。三秦文化的味蕾形成自己獨特的菜品，味蕾上的延續和傳承是我們西安飯莊必須勇于肩負的責任。重建后的西安飯莊絕對不會辜負顧客們的期望和信任?！?/p>
唐明軍李雅麗
