南師傅每天要用掉6袋面粉 本報(bào)記者李宗華攝
來南吉祥的面食店里買面的人，大都會(huì)被他的搟面杖所吸引。
兩米多的長度，金屬材質(zhì)——要不是南吉祥正拿著它甩著膀子搟面，誰也不會(huì)將這個(gè)看起來像杠鈴桿一樣的“鐵家伙”跟搟面杖聯(lián)系在一起。
看著大家驚訝的目光，南吉祥總?cè)滩蛔⊥禈?。賣手工面18年，這可是他摸索出來的“獨(dú)門神器”。
“搟面是力氣活。搟不勻，下到鍋里煮的時(shí)候就會(huì)斷開，砸的是自己的招牌。這不銹鋼搟面杖使著給勁兒，搟出來的面筋道?！弊蛱?，他神秘地向三秦都市報(bào)記者介紹著自己的絕活。
和面 搟面 切面 一家人分工明確
南吉祥的手工面店位于西安市閻良區(qū)鳳凰北街。每天早上不到6點(diǎn)，他就匆匆起床開門營業(yè)了。
早飯前一般沒什么客人，但他和妻子得先把店面里外收拾干凈，再和上一部分面讓它醒著?！昂秃煤笞屆嫘岩粫?huì)，會(huì)更松軟有彈性。一般到9點(diǎn)，第一撥買面的人就要來了?！?點(diǎn)多，平日幫著他們夫妻二人一起經(jīng)營這間面店的女婿到店里了，3人每人一個(gè)案板，開始“大顯身手”。各人分工不一，女婿負(fù)責(zé)“搟”的第一道工序，將面團(tuán)搟開；老南負(fù)責(zé)和面和搟面的最后一道工序，將面搟?。荒仙┴?fù)責(zé)切面，再把它分類放好、裝好等待出售。
3人手腳麻利配合默契，不多時(shí)，多半袋面粉已經(jīng)成了細(xì)長的面條。
對于自己的手藝，南吉祥很得意，“我搟的這面，不光周圍居民愛買，還有不少西安人專門跑來買了拿到北京上海去。閻良城里很多面館也是直接找我拿的面。開了18年店，不謙虛地說，很多閻良區(qū)的人都愛吃我搟的面。”
十多年搟壞了很多木頭搟面杖
如今說起自己的手藝來毫不避諱，但最開始，南吉祥還為自己做手搟面有些難為情。
“以前的關(guān)中地區(qū)，搟面的活基本上都是家庭婦女們做的。我剛開始干，不少人說風(fēng)涼話，笑話我一個(gè)大老爺們?nèi)プ雠思业幕?。”南吉祥說，但慢慢地，大家對他的看法有了改變，“因?yàn)榈渤赃^我搟的面，就會(huì)知道它的筋道，搟面時(shí)下了重力?！彼麖?qiáng)調(diào)，“做面食一定要把力氣使到，一是揉，二是搟，不能偷懶，慢工出細(xì)活。搟一團(tuán)面最少得半個(gè)小時(shí)，需要的工序一道都不能少。”
秉持這一原則，十多年來，南吉祥搟壞了多張案板，也搟斷了很多木頭搟面杖?！斑@不，最后就換成了不銹鋼管做的搟面杖，再不用擔(dān)心斷掉。2.5米長，在我這大案板上用著剛好。”
南吉祥說，以前和他一起從事面食生意的有三四家，由于利潤不大，如今還在堅(jiān)持手工搟面的就剩下他們一家了。“雖然掙不了啥大錢，但我還會(huì)繼續(xù)把手工面做下去。面食是咱老陜的根，一頓不吃想得慌?，F(xiàn)在城里人的廚房都小，案板也小，做面麻煩，想吃面了，我這能給他們解饞。”
首席記者張晴悅
