很多人都聽過那個“后廚傳說”：上了菜千萬別換，因為換了后你都不知道廚師會對你干什么……原本以為這就是段子，沒想到，還真發(fā)生了這樣的事。
據(jù)新京報報道，近日，西安的鄭先生帶孩子前往當?shù)氐奶K福記餐廳吃飯時，因他覺得燴菜味道比較重，就說再點一個。服務員說可以讓廚師重新做，可重新上的一份燴菜中竟發(fā)現(xiàn)有個煙頭。鄭先生查看監(jiān)控一看，又發(fā)現(xiàn)更惡心的事：廚師在后廚不戴口罩不說，還專門向炒菜鍋里吐口水，“監(jiān)控里看得非常清楚，廚師專門彎腰朝向炒菜鍋吐。”
最新消息是，西安雁塔區(qū)市場監(jiān)督管理局介入調查，責令西安逸雪餐飲服務有限公司（西安“蘇福記”城市立方店）立即停業(yè)整改，糾正其違法行為，對經營活動中使用的食品及原材料抽檢，并將根據(jù)調查取證情況，對該企業(yè)下達《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰。而商場方面也已責令該餐廳停業(yè)整頓，并對當事廚師做出了處理。
此事曝出后，網民們普遍表示“反胃”：不戴口罩+吐口水+扔煙頭，這分明就是使壞。作為連鎖餐飲企業(yè)的涉事餐廳，顯然沒珍惜自身的信譽羽毛。而置于當前餐飲業(yè)大受疫情影響，疫后消費信心也需要呵護的背景下，此舉也很容易帶來惡劣影響，讓餐飲業(yè)為其負面影響埋單。
面對消費者的批評質疑，涉事廚師辯解稱，最近咽炎犯了，聞到油煙感覺不舒服，就吐了口水，“吐到了地上”。問題是，在廚房里這么隨性地抽煙和吐口水，還有在這節(jié)點上炒菜不佩戴口罩，違反了相關從業(yè)規(guī)范，也讓“衛(wèi)生條件堪憂”的指摘沒法抹去。
可以想象，涉事餐廳和廚師都會為這一口口水付出代價。但事后處理之外，顯然還有必要采取更多前置性舉措和事中監(jiān)督，對餐飲服務提供者形成更多的震懾。
而現(xiàn)在這樣的舉措確實也在完善。早在2014年起，國家食品藥品監(jiān)督管理總局就開始部署開展明廚亮灶工作，要求餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程。明廚亮灶可以讓顧客直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，保障消費者的知情權和監(jiān)督權。雖然還沒普及，但在提供標準化服務的餐飲企業(yè)中，此舉被廣泛推行已成大勢。
而廚師炒菜吐口水，無疑再證了“明廚亮灶”的必要性，接下來，“明廚亮灶”也該成為餐飲行業(yè)的標配，這跟那些嚴密監(jiān)管應形成合力，去震懾那些暗中使壞的舉動。
對餐飲企業(yè)服務者來說，也有必要對著此事“照鏡子”，并真正以此為鑒：“朝著菜品吐口水”之類的惡意行為，不會是神不知鬼不覺，在監(jiān)管與透明化機制的約束下現(xiàn)形可能性只會增加。
而在疫情過后繼續(xù)提振消費信心的形勢下，他們更應該在這方面多些自律，在環(huán)境衛(wèi)生和食品安全等方面多下工夫——在此問題上越用心，越能帶動消費者信心回暖，也越對自己有利。
