西部網訊（記者 賀桐）熱播電視劇《裝臺》里僅僅一閃而過的美食，饞得大家意猶未盡，殊不知這些僅僅是“陜菜家族”里的九牛一毛。昨晚，大型人文美食紀錄片《千年陜菜》第一集“九鼎之味”與第二集“妙造自然”在CCTV2重磅上線，引得無數觀眾圍觀“舔屏”，收視沖入全國前十，抖音、微博話題破2000萬。

　　在千年傳承與精心炮制下，陜菜散發出獨特的魅力。該片零點準時在優酷視頻、騰訊視頻、愛奇藝、西影視頻等平臺同步上線，多平臺高位推薦，為全國觀眾提供全方位的視覺美食盛宴。

　　第一集開片，就以肉丸胡辣湯、豆腐腦、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐，勾起大家律動的味蕾神經。后面陸續出現的一系列硬菜，道道色香味俱全，超級下飯，個個氤氳著煙火氣里的暖意，令人回味無窮。

　　許多人都聽過周代“八珍”，卻不知道這就是實實在在的陜菜源頭。在這一集中，蘊藏著三千年歷史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳豬，在廚界高手的精心秘制下重現人間。眼觀色澤紅潤、形體飽滿，耳聽水分與油脂合奏酥脆，仿佛下一秒入口即含漿膏潤、鮮醇不膩、沁人心脾，隔著屏幕直呼真香。

　　這場視覺盛宴更是一場“餐桌上的考古”，說到陜菜歷史上最負盛名的宴席——唐代“燒尾宴”，就不得不提奶湯鍋子魚這道經典陜菜，它由乳釀魚發展演變而來。這其中的“乳”，并不是我們日常理解的牛羊乳汁，而是用雞、鴨、豬肘、豬骨等食材燉制而成的乳白色濃湯，再加入魚塊和各種調味料，待文火煮透后，咕嘟咕嘟的魚湯便如牛奶般乳白香醇，叫人饞了眼，更饞了心。

　　時隔千年，唐代《燒尾宴》最后一道“奇異”佳肴——“湯浴繡丸”在陜廚的反復嘗試下，重新鮮活起來，用魚肉、雞肉，剁成茸，加入適量的海參粒、魚肚粒、白黃兩色熟雞蛋粒等，拌勻，攪打成釀子，擠成核桃大的丸子，用高級清湯汆熟。觀之清麗誘人，丸子入口鮮嫩，且彈性十足，湯味鮮濃郁，入口的一瞬間，滿滿的幸福感。

　　在陜菜的必吃榜中，位居榜首的當然是“長安第一名菜”——葫蘆雞。但這背后隱藏的故事和奧妙，你是否知道呢？在唐朝就被譽為“天下第一味”的葫蘆雞，可不是浪得虛名。本地的倭倭雞經過清煮、蒸制、油炸等多道工序，直到雞皮金黃起酥，可裝盤上桌，一扯聞肉香四溢，二掰賞軟爛脫骨，三撕嘗皮酥肉嫩，肉香之氣飄過屏幕，足以動魂撩魄。

　　雞肉，富含多種營養，是家常必備的食材，做法多種多樣，當它與滋補界的“網紅”海參完美融合后，一道陜菜高檔宴席的頭牌菜——雞米海參新鮮出爐。很多人不知道，海參這種中國珍貴食材，其實在遠離海洋、深居內陸的陜西也有悠久的食用歷史，但因其多以海產干品傳入，所以對烹飪功底和技巧要求十分嚴格。干巴萎縮的海參經反復浸泡、燜煮，變得膨脹軟嫩，再與新鮮的雞肉分別切成片狀和米粒狀，巧妙搭配，褐色的海參，綴以細嫩潔白的雞米，鮮味四溢，誘人食欲大發，再配一口濃稠鮮美的“靈魂”高湯，撩咋咧。

　　美的很，撩的太，喝口小酒就涼菜。在陜西，“坐席”是最有人情味的宴會！你有多久沒坐席了？大荔老家的一場宴席，那個熱鬧勁兒，迅速激起無數人念鄉情濃的美味回憶。一道壓軸菜“帶把肘子”，揭開了“九品十三花”的面紗，精選的五花三層、肥瘦相間的豬前肘，在廚師嫻熟、精致的烹飪技藝下煮蒸而成。

　　滋味濃厚的醬料滲入肘子之中，肘子醇香酥爛，筷頭在皮上一點即破，掰開饃往里夾一塊，一口下去，碳水和脂肪在嘴里狂歡。

　　天地生萬物，鍋中有名堂，陜西南北兩地氣候與地貌的差異，造就出了多姿多彩的食材。第二集陸續上線，我們將深入到陜西南北兩地的田間地頭與市井風情，追溯美食的食材源頭與獨家秘方。

　　三年長個疤，五年銅錢大，三十年才長巴掌大。在安康的鎮坪，巖耳客李平來到懸崖峭壁涉險，采摘巖耳，看得人真替他捏把汗，也瞬間理解了巖耳的來之不易與難得珍貴。回家后，一道家常的巖耳燉雞經過農村的柴火與大鍋一頓爆炒、猛燉出鍋，這等美味，真是令人拍手叫絕。

　　氣候溫潤安康漢陰，是多種蘑菇的故鄉。在石燕經營的蘑菇宴餐廳，一道蘑菇菌湯正在精心熬制，未嘗其味，先聞其香，湯成入喉，味醇入心香撲面，爽口健體養容顏，潤心滋魂夢中牽。

　　每到蘑菇季，石燕都要回到家中。母親做出一道香噴噴的家傳菜黃絲菌炒臘肉，不僅勾起了石燕童年的記憶，也勾起了屏幕外我們的食欲。

　　看得過癮不？菌類呀，雞肉呀，南邊的美味還在回味中，北邊羊肉的濃香已經在向我們招手了。好吃的羊肉在陜北，陜北羊肉數橫山。一場陜北傳統的宴席“搭平伙”中，一大鍋鐵鍋燉羊肉咕嘟咕嘟燉起來。湯滾肉爛，羊肉出鍋，一桌人圍坐在熱炕頭，吃著羊肉，喝著小酒，唱著酸曲，那滋味絕對倍兒爽。

　　在百十公里以外的定邊，羊肉羊的到種類、肉質和做法，與橫山截然不同，飯店大廚采用烙的方式來除掉膻味。出鍋后，一口一塊，細細嚼來，濃郁的肉香慢慢在齒間縈繞。

　　食羊不見羊，食羊不覺羊。在陜北，羊無處不可入菜。榆林人創新的“羊道宴”則以一羊百品見長，108道佳肴，一道一種味，一道一種色，越品越想品，越品越有味。

　　親赴長安“驚鴻宴”，不負美食不負歲月。作為一名合格的干飯人，在這其中感受到的不僅是千年陜菜的極致美味，更是感受到了美食與生活、美食與藝術摩擦碰撞出的獨特魅力。美食的背后，陜西豐富的歷史文化和人們的生存方式、思維方式體現的淋漓盡致，推杯換盞間，是最撫凡人心的人間煙火味。

　　探索千年歷史，尋覓人間美味。 紀錄片《千年陜菜》由西影視頻與秦漢影視共同出品，陜西省商務廳、西部電影集團有限公司、西安飲食股份有限公司、西安遇見長安餐飲管理有限公司、4K花園聯合出品，同步在愛奇藝、優酷視頻、騰訊視頻、Bilibili、西影視頻、咪咕視頻、4K花園等平臺播出。

　　今晚十點，繼續鎖定CCTV-2，《千年陜菜》第三集“面里乾坤”與第四集“三秦五味”將繼續和大家見面，講述陜廚如何把面用到極致，做出了“忒色”面食，并揭秘陜菜的“酸甜苦辣咸”，敬請期待。