中新網陜西新聞11月2日電 （張遠 蔡艷）2日中午，孫超義一如往常在老蘭家拉面館門口排隊等著座位。“三天不食拉條子，身體就要打擺子，況且這家拉面館還是‘網紅’。”孫超義笑稱，拉面是他最愛的主食。
孫超義所說的“網紅”拉面館，位于西安鐘樓北的紅埠街上，平時小巷清凈無人，一到飯點，總能看到一群食客圍在店口等待。人群之中，面館老板蘭建波又開始跳起堅持了20多年的“拉面舞”。一手揪面頭，一手來回抻拉盤在盆里的面，纏、甩、拍一氣呵成，路人紛紛駐足觀看。
蘭建波告訴記者，做餐飲是個勤行業，容不得懶人。每天清晨五點多，他就得開始和面、醒面。拉面更得出一把子力氣，配合著腳步不時地前邁、后移，面條在蘭建波手上或彈抖或繃直，形態各異，不出一分鐘就拉成一根約20米長的面條，粗細勻稱、勁道絲滑。
這種“拉面舞”對食客而言，是一種餐前享受。“中午下班后就愛來看看‘拉面表演’，再來一碗手工拉條子，美得很。”西安白領馬駿笑稱。
據蘭建波稱，這種特殊的拉面手藝是其母親馬玉蘭傳授的。三十多年前，馬玉蘭為了追求更優質的口感，學會新疆拉面手法后，與陜西本土風味相結合，便有了這花式手法和勁道口感。如今，蘭建波將手藝傳授給了兒子蘭嘉誠，算下來這是第三代。
“為保證每碗面的上乘口感，每天只賣160碗左右，碗碗都得是精品。”蘭建波說，每碗面都是一整根，一根面大約有20米。粗略算下來，蘭建波這二十多年做的拉面長度約兩萬多公里，相當于繞地球半圈。
由于種種原因，老蘭家拉面館歷經多次搬遷，直到一年前才在這里正式落腳，仍有不少老顧客特意前來。楊秋芳是面館十多年的“粉絲”，對蘭建波的手藝贊不絕口。“他家面館搬到哪兒，我就跟去哪里吃，圖的是一口勁道的拉條子，也是為了回味那種過去的味道。”楊秋芳說。（完）
