李有才炸油糕 本報(bào)記者李宗華攝
每天早上不到6點(diǎn)，李有才就起床忙活了。
和面、燙面至少需要一個(gè)小時(shí)，他得抓緊時(shí)間，確保第一鍋油糕能在7點(diǎn)前順利“出爐”。
賣油糕30多年，在李有才的心里，這是堅(jiān)守，更是信用。
生意火爆過節(jié)還限購(gòu)
李有才的油糕店位于西安市長(zhǎng)安區(qū)楊莊街道。說是“店”，其實(shí)就是在家門口支起的小攤點(diǎn)。一張餐桌，一臺(tái)炸油條機(jī)器，就是這個(gè)“店面”的全部家具。
雖然簡(jiǎn)陋，李有才的油糕卻在十里八鄉(xiāng)很有名氣。平日里一天就能賣四五百個(gè)，逢年過節(jié)，特別是端午節(jié)，賣出上千個(gè)也不在話下。昨天一大早，短短十幾分鐘，就有50多個(gè)剛炸出鍋的熱油糕售出。
一位一次性買了20個(gè)油糕的女士打趣稱，“趁平時(shí)好買我得多買點(diǎn)帶回去分給大家吃，過節(jié)的時(shí)候來買排老長(zhǎng)的隊(duì)。別看就是個(gè)油糕，有時(shí)候還限購(gòu)。”
希望能做成百年老店
李有才告訴三秦都市報(bào)記者，其實(shí)他家做油糕的歷史還不止30多年。“我爸只有十幾歲的時(shí)候就在當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)隊(duì)做油糕，只是那時(shí)候是斷斷續(xù)續(xù)做。直到1983年，才開始在家門口擺攤賣，那時(shí)候我17歲，跟著我爸學(xué)，這手藝也是練了好幾年才學(xué)出來的。”
李有才說，油糕好不好，面是關(guān)鍵。“面的筋度有講究，不能用陳麥，要當(dāng)年上好的新麥，我一年光新麥就需要上萬斤。”
油糕里包的糖，李有才也精挑細(xì)選。“糖要用上好的云南白砂糖，再給里面配上一些陳皮、桂花等，這樣油糕出鍋后，咬一口滿嘴桂花香。”
用料講究、用心制作，讓老李家油糕的名聲越傳越遠(yuǎn)，很多人也從里面看到了商機(jī)，來找他談加盟，要把店開到其他地方去，但是李有才一直不愿意。
如今，李有才最大的夢(mèng)想就是把老李家油糕做成一家百年老店。“現(xiàn)在離百年老店還遠(yuǎn)著哩，我會(huì)繼續(xù)好好干，為每一個(gè)食客提供干凈衛(wèi)生、口感上佳的油糕，保持來之不易的口碑。希望我的孩子以后能把這門手藝傳承下去。”
首席記者張晴悅
