2014年陜西廣播電視臺曾推出美食紀錄片《秦味兒》，油潑面、臊子面、搟面皮、肉夾饃紛紛登臺亮相，在挑逗觀眾味蕾的同時，也讓陜西美食廣為人知。
而在近幾年，陜西境內(nèi)興起的特色民俗小鎮(zhèn)里，更是因為聚集各色小吃美食，成為吃貨的天堂，其中以禮泉袁家村最為知名，袁家村也成為一種模式，不僅被學習復制，也走進了城市。10月14日，“尋找絲路上的陜西元素”網(wǎng)媒采訪團走進絲路咽喉甘肅敦煌，在知名景區(qū)月牙泉邊的民俗小鎮(zhèn)，不僅尋覓到久違的秦味兒美食，也見識了袁家村經(jīng)驗的推廣與復制。
甘肅敦煌鳴沙山下、月牙泉邊的民俗小鎮(zhèn)有著陜西美食一條街。
乾州酸湯面店的陜西鄉(xiāng)黨老梁。吃貨躲不過美食誘惑 20余家陜西鄉(xiāng)黨敦煌開店
上午11點左右，敦煌月牙泉邊，鳴沙山下，陜西人老梁開的乾州酸湯面店迎來一群特殊客人，這群人身穿統(tǒng)一服裝，操著自己的家鄉(xiāng)話問長問短，最主要是他們十幾個人吃了二十碗面，有人一個就吃了三碗還外加一個肉夾饃。
盡管忙碌，但十分開心，因為這幫吃貨鄉(xiāng)黨原來是“尋找絲路上的陜西元素”網(wǎng)媒采訪團的記者，之所以吃的起勁，正是因為這口家鄉(xiāng)的秦味兒確實正宗。除此之外，在這里老潼關肉夾饃、岐山臊子面、乾縣豆腐腦、寶雞搟面皮、酸湯水餃、羊肉泡饃等陜西特色美食應有盡有，同樣也是吃貨的天堂。
見到有外地游客詢問，鄉(xiāng)黨們不忘極力推薦“這是李世民家鄉(xiāng)的面，好吃！”，這秦味兒是陜西元素，唐太宗也是陜西元素，這些到了鄉(xiāng)黨嘴里都變成了滿滿的驕傲。據(jù)了解，這個民俗小鎮(zhèn)叫月牙泉小鎮(zhèn)，在目前已有的69家餐飲店里，超過三分之一是陜西風味小吃，并由陜西人經(jīng)營。
無論是《管子—牧民》里的“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，還是馬斯洛需求層次理論中，認為通常對食物的需求量是最強烈的。都在說明，吃是人的第一需求，面對美食，吃貨們都紛紛躲不過，而這20來家陜西飯館能做出的幾十種陜西美食，也讓陜西人踏上絲路能化解鄉(xiāng)愁。
寫著陜西八大怪的旌旗在小鎮(zhèn)隨風飄揚。
采訪團在敦煌覓得正宗陜西味道兒，不由自主的多吃了兩碗。“袁家村”落戶絲路咽喉 食材來自家鄉(xiāng)確保有滋更有味兒
絲路重鎮(zhèn)、旅游勝地，為何陜西美食能夠齊聚？原來陜西民俗游開發(fā)典范的袁家村是這些美食的幕后推手。陜西人都知道，袁家村模式采用食材統(tǒng)一供應的模式確保食品安全、味道正宗，在這里也同樣執(zhí)行。
據(jù)月牙泉小鎮(zhèn)運營部部長劉鵬飛向介紹，小鎮(zhèn)項目占地2500畝，建筑面積140萬平方米，將集文化、旅游、度假、商務、購物等多元業(yè)態(tài)于一體，為敦煌千年文化增加了體驗地。另外，月牙泉小鎮(zhèn)一期商業(yè)街還聘請了具有豐富民俗旅游商業(yè)管理經(jīng)驗的“陜西袁家村”做運營管理。
袁家村模式在古城西安已經(jīng)進城，時尚洋氣的曲江銀泰城和敦煌的月牙泉小鎮(zhèn)都能吃到正宗秦味兒，得益于成熟模式。據(jù)介紹，去年月小鎮(zhèn)通過與袁家村項目運營方的合作，從陜西招募了一批餐飲項目，有著十幾年飲食從業(yè)經(jīng)驗的老梁便是那時候加入的。
老梁說，為保證味道和品質的正宗，包括炒醬辣子所用到的豆瓣醬和乾縣辣椒面等所有食材都是從老家運來，以此來保證游客吃到純正的陜西美食。如今經(jīng)過一年多的經(jīng)營，老梁發(fā)現(xiàn)越來越多的南方游客也陜西美食贊不絕口。
現(xiàn)在越來越多的商戶意識到，袁家村成熟的管理方式，不僅包括質量把關，還有專業(yè)指導和利潤分成等，可以說有路可尋的袁家村模式讓入駐的全國各地美食都保證了其高標準和生存力。
秦味兒出走能掙錢 陜西鄉(xiāng)黨在吃上掘金有計
有買賣掙錢是關鍵，劉鵬飛粗略算了一下，受歡迎之一的陜西肉夾饃，旺季一個店一天能賣一兩萬元。“每年4月中旬到10月中旬是旅游旺季，每天少說也可以接待7000—8000人，美食一條街是主要留客點?！?/p>
如今借著“一帶一路”的春風，敦煌地處河西走廊西端，是絲路重鎮(zhèn)，這里有著豐富的歷史文化資源。自然也迎來了前所未有的發(fā)展機遇，據(jù)旅游部門統(tǒng)計，游客數(shù)量從2014年的507萬增長到2015年的660萬，今年還將繼續(xù)上漲。
乾縣酸湯面做了30多年的老梁說，關中吃面條的精細程度與當?shù)叵啾染哂袃?yōu)勢，一年的經(jīng)營也讓他信心十足，未來可能他還想去浙江溫州一帶去尋找更多的地點開店，試著讓乾州小吃征服南方人的口味。
