主題餐廳：究竟能走多遠？
“飯菜過于油膩，用餐環境太嘈雜，我反正是不會再來了。”7月11日，在建東街阿口人民食堂，“80后”小陳如是說。小陳夫婦一共點了四個菜，直至離開，菜品均未吃完。“不夠精致、不上檔次、口味欠佳”，同樣對菜品不滿的，還有袁先生。
小陳的抱怨，再一次凸顯了近年來中國主題餐廳生命周期過短的“發展瓶頸”。
有專家指出：目前中國主題餐廳很多，但大都轟轟烈烈開業，維系不到一年就慘淡收場。究其原因，優美的環境可以在短期內打響知名度，快速聚攏人氣，但情懷不能當飯吃、環境只能是點綴，當人們的好奇心退去、新鮮感過后，單純依靠環境維系的生意便會變淡。主題餐廳把大量精力、物力都放在了如何博眼球、搞噱頭上，而忽視了一個餐廳最根本的生命力還是菜品質量。
形式的創新只是噱頭，真正比拼的，還是內容上的匠心獨具。與主題餐廳重體驗、博眼球、賣情懷相比，許多隱藏在背街小巷不起眼的小餐館，卻能長期占據大眾點評網的前位，如西安眼鏡張牛肉塊扯面、獨一家炒菜、李老四胡辣湯等，這些餐館憑借的，是繁華過后的返璞歸真，是貨真價實的菜品，是讓你吃完后還久久不忘徘徊在舌尖上的回味無窮。
在講究個性化消費的時代，主題餐廳契合了部分市場需求，有其存在價值。但前景光明道路曲折，關鍵節點在于，“能否提供給食客一個堅挺的購買理由，讓他們在新鮮過后依然能成為鐵桿粉絲”。“民以食為天”，若能沉下心來，不僅留住食客的視線，更要留住他們的胃，將形式創新與內容創意并舉，那餐飲業的寒冬才會消解，吃貨們的狂歡盛宴，才會真正到來。
