本報(bào)記者 李蕊
“魚兒離不開水呀，瓜兒離不開秧，革命群眾離不開共產(chǎn)黨，毛澤東思想是不落的太陽……”大喇叭里播放著火熱的革命歌曲，兩口直徑逾二尺的大鐵鍋里燉著紅燒肉、麻辣魚，蒸鍋里玉米紅薯花生香氣四溢，大笸籃里堆滿了蒸饃、花卷，桌上擺著搪瓷碗、搪瓷杯，墻上貼著為人民服務(wù)標(biāo)語和毛主席頭像，邊上還掛著耙子、鋤頭等農(nóng)具，人們拿著飯票排隊(duì)打飯，打飯師傅大勺一撈，讓人垂涎欲滴的紅燒肉就進(jìn)了碗里……
這一幕，在路遙的《平凡的世界》里生動(dòng)描述過，在爺爺奶奶輩人講給孫兒們的故事里反復(fù)提及過，在無數(shù)紅色電視劇里出現(xiàn)過。而今，你只需走出家門拐個(gè)彎，就能在繁華鬧市中穿越回那個(gè)激情燃燒的歲月，親身體驗(yàn)吃大鍋飯的感覺。
7月10日中午，位于建東街的阿口人民食堂里人聲鼎沸、熱鬧非凡。老板劉慶介紹說，從6月23日開業(yè)至今，生意火爆得出乎意料，同樣火爆得還有阿口人民食堂東關(guān)南街店、建設(shè)西路店、青年路店。
在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，中高端餐飲如何通過創(chuàng)意贏得市場(chǎng)?土得掉渣、紅得發(fā)亮的阿口人民食堂模式能否成為餐飲業(yè)“逆襲”的“突破點(diǎn)”？
土掉渣VS高大上
飲食文化是中國(guó)人生活中的重要組成部分，在經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，如今人們?cè)谄穱L美味佳肴時(shí)，更關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍和個(gè)性化差異化的消費(fèi)體驗(yàn)。
在這樣的大背景下，為了博人眼球，眾多餐飲業(yè)精英們拼創(chuàng)意、比裝修，在主題設(shè)計(jì)和店名上煞費(fèi)苦心，力求高大上。于是乎，歐式、美式、田園風(fēng)等異域情調(diào)盛行，餐廳裝修堪比攝影基地，店名一個(gè)比一個(gè)洋氣時(shí)髦，斗牛士、香格里拉、普羅旺斯、大香港、比比客等，唯恐民眾看不出自己的高格調(diào)、高品位。
商家如此示好，民眾們又是否買單呢？7月12日，在西安人氣最旺的小寨國(guó)際購物中心七樓，前來購物的小李對(duì)記者說，“這些餐館設(shè)計(jì)得非常漂亮，我和朋友路過時(shí)都會(huì)在門前拍照留念，然后發(fā)朋友圈引來一波羨慕。”“會(huì)考慮進(jìn)去用餐嗎？”小李搖了搖頭，“太不食人間煙火了，而且看樣子就很貴，我很少在這些餐廳吃飯。”記者觀察發(fā)現(xiàn)，對(duì)于諸多帶有外文字母，“看上去很美”的餐廳，許多食客們都止步于“只可遠(yuǎn)觀、不可褻玩”。
跟小寨國(guó)際裝修考究、異域風(fēng)情的高大上餐廳相比，阿口人民食堂從店名到店面裝修都可謂土得掉渣。菜單用粉筆寫在黑板上、頂上的白漆甚至都沒刷勻、粗黑的電線斑駁得爬在墻上、100瓦的大燈泡連成一排……，可就是這樣一個(gè)“原生態(tài)”的讓人看不過眼的土包子，自開業(yè)以來卻天天人氣爆棚。“來得都是回頭客，上下兩層300多平方米的店面，到了飯點(diǎn)都是滿座，很多人中午吃完，晚上還帶著家人再來。”東關(guān)南街店主管史穎向記者介紹道。
