西安特色小吃是什么？相信聞名大江南北、讓全國乃至世界耳熟能詳是“三大件”——羊肉泡饃、biangbiang面、肉夾饃。所以，每次來到西安旅游，這三樣是不得不嘗的。但西安地道美食又何止這三種？如果真的想玩轉西安、吃透西安，就要走進西安的小巷，尋找歷史的味道。

攪團

　　攪團

　　攪團為西北一特色吃食，定義為“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿卜纓漬成的那種，蘿卜纓本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口。攪團軟和。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌：熱攪團出鍋，攤晾于案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣咸淡。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團。

漿水面

　　漿水面

　　漿水面，在漢中、關中和甘肅等地均有該名稱的小吃，但做法有較大差異。西安地處關中中部，此處多為關中口味的漿水面。關中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒有醋，漿水面不能調醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關中人的吃面習慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

蕎面饸饹

　　蕎面饸饹

　　蕎面饸饹是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。西安城墻內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。“門”沒有看到過，但在相當長一段時間里，“教場門”三個字出現在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個字“饸饹”。對教場門饸饹比較肯定的一種說法是出現于清末，是由渭南呂家村一位姓孟的老人創出的牌子，其后人孟兆武少承家傳，練就了一手做饸饹的絕技，1932年，他先在當時西安市最熱鬧的南院門第一市場售賣，后來又遷到教場門，此后幾十年，在西安飲食市場中自成一家，名氣大噪。據內行講，孟氏做饸饹選料很考究，主要用關中千陽、隴

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