韓城大紅袍

　　大紅袍花椒是蕓香科(Rutaceae)，落葉灌木或小喬木花椒樹的果實。我國人民對花椒的利用歷史悠久，最早是作為香料用的。 用大紅袍花椒浸酒，則是我國古人的又一創造。大紅袍花椒可以入藥，性辛，熱，有小毒。歸經入脾、胃、肺、腎經。具有散寒、除濕、理氣、止痛、消毒、殺菌之功效。

　　七月流火，椒香沁腑。

　　陜西八百里秦川久負盛名，既是中華民族古老文化的發祥地，又是今天陜西經濟文化最發達的地區和得天獨厚的糧倉。然而，使她享譽神州，名滿全球，并為許多“老外”所熟知的，還有那漫川遍野以及地埂、河邊、房前屋后的一棵棵，一行行，像掛滿珍珠瑪瑙似的花椒樹。這就是馳名中外的關中花椒。

　　關中花椒，又稱秦椒。主產于陜西省關中地區，以其地古稱秦而得名。《本草綱目》稱：“秦椒，花椒也，始產于秦”。《名醫別錄》也有“秦椒生秦嶺上，八九月采實”的記述。《王右丞輞川圖》還記載著唐代詩人王維在藍田輞川的別墅里有椒園。《唐書·地理志》和《陜西通志》中，還記載著：“金州貢椒”。《唐本草》載：“(花椒)藍田秦嶺間大有之”。《圖經本草》記有：“花椒，今鳳、金、商州皆有之”。宋《本草衍義》云：“此秦地所實者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草綱目》說：“秦椒、花椒始產于秦，……生青熟紅，大于蜀椒”。可見，兩千多年來，花椒一直是陜西的著名特產。名列全國“六大名椒”之首。

　　花椒歷史

　　編輯花椒是何時被我國人民作為調味用的呢？

　　據史學家考證，大約始于南北朝，因為在這之前的歷史文獻，未見有花椒直接入味有記載。

　　后魏賈思勰的《齊民要術》里關于花椒脯臘的記載，可說得上是花椒進入調味角色之先河。

　　到唐宋以后，才有花椒作味烹菜的詳細文字記載。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《飲膳正要》、明代劉基的《多能鄙事》、清代彭枚的《隨園食單》等較為多見。

　　但將花椒作為一種獨立的基本味，則是清代以后的事。 自從清末《成都通覽》中有椒麻雞片的菜名，麻便成為一種基本味了，并且列入群味之首。

　　藥用價值

　　編輯大紅袍花椒可以入藥，性辛，熱，有小毒。歸經入脾、胃、肺、腎經。具有散寒、除濕、理氣、止痛、消毒、殺菌之功效。自古以來就是一味很好的中藥材。果皮入藥，稱“椒紅”，多用做驅風、健胃藥，有溫中、止痛、驅蟲之效。種子入藥，稱“椒目”，其功能行水下氣，主治水腫、痰水咳嗽。

　　明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載：“花椒散寒除濕、解郁結、消宿食、通三焦、溫脾胃、補右腎命門、殺蛔蟲、止泄瀉”。

　　《本草經》說：“秦椒味辛溫，主風邪氣，溫中除寒痹、堅齒發、明目、久服輕身、好顏色、耐老增年、通神”。臨床常用它可治胃酸冷痛、嘔吐、瀉痢、風寒濕痹、疝痛、蛔蟲病、呃噫不止、陰虛久咳等癥。夏天，將花椒裝入布袋置衣物、糧食中，可防蟲蛀；諸蟲入耳，取花椒用油浸少許滴入耳內，蟲即自出；把食用植物油入鍋加熱后，再放些花椒，可增加油的香味；用油炸食物出現沸油外溢時，可立即放進幾粒花椒，沸油就會消失下去。