吐魯番葡萄

　　吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，被稱為“火洲”。是我國葡萄主要生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量占全疆的52.84%，是全中國的五分之一。由于這里氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長，因而瓜果豐茂，又因獨特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，所以水果中的含糖量非常高。 現(xiàn)有葡萄品種有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多種，僅無核白葡萄就有20個品種，它的含糖量可高達22%-24%。堪稱“世界葡萄植物園”。

　　制作工藝

　　通常說的“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄，它生長力強，結(jié)果多。因其無籽，最適宜晾制葡萄干。吐魯番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風的花格建筑-——蔭房。

　　利用蔭房的熱風，自然蔭成的葡萄干，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國內(nèi)干果中之珍品，堪稱“中國綠珍珠”。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時間吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一樣，味甜，品種多，價廉物美，最經(jīng)典的當數(shù)“無核白”曬成的葡萄干。

　　歷史追溯

　　吐魯番盆地種植葡萄已經(jīng)有2000年的歷史了。

　　據(jù)《史記·大宛列傳》和《漢書·西域傳》記載，早在兩千多年前張騫出使西域時，就發(fā)現(xiàn)這里種植葡萄。早在十六國北涼時，吐魯番就開始有了栽培葡萄的記載，阿斯塔那墓葬中出土了這一時期任命管理澆葡萄地官吏的文書。

　　《北史·高昌傳》和《梁書·高昌傳》，都有吐魯番“多五果”、“多葡萄”的記載，到南北朝時，吐魯番已成為重要的葡萄種植基地。

　　吐魯番出土的麴氏高昌王朝時的《高昌勘合高長史等葡萄園畝數(shù)賬》和《高昌延長六年(566)呂阿子求買桑葡萄園辭》，就是有關(guān)葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約，這兩件文書說明，當時種植葡萄已很普遍。唐代吐魯番的葡萄栽種技術(shù)已廣泛傳人中原地區(qū)。至明代，甘甜無比的無核白葡萄在吐魯番地區(qū)廣泛種植。正如《農(nóng)政全書》所說：“西番之綠葡萄，名兔睹，味勝刺蜜。無核，則異品也。”

　　清代對吐魯番葡萄的記載更屢見史料，詩人也紛紛吟詩贊嘆。著名詩人肖雄在《果瓜》詩中寫道：

　　蒼藤蔓架覆檐前，滿綴明珠絡索圓。

　　賽過荔枝三百顆，大宛風味漢家煙。

　　詩中的“絡索”即指葡萄串。

　　肖雄在詩注中解釋說：“有數(shù)種，一為白葡萄，即漢時所進之綠葡萄也……其甜足倍于蜜，無核而多肉。”故有“大宛風味漢家煙”之句。

　　詩注中還提到吐魯番盛產(chǎn)的馬乳葡萄、瑣瑣葡萄等品種，但堪稱上品者仍是無核白葡萄。

　　肖雄還在文中記載說無核白葡萄“大逾蠶豆，滴溜珠圓，色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無辨，因干后色白，故名。”