“下更保”(干肉)也是藏區(qū)人民的美食，家家必備。這種干肉多在秋末冬初時(shí)制作，選用肥壯的牛羊宰殺后，劈成大塊，掛在避光通風(fēng)處陰干。這種干肉不再烹調(diào)。食者用刀割下一塊，放進(jìn)嘴里，嚼得津津有味。“下更保”是一種主副兼顧的食品，能長(zhǎng)期貯存，攜帶食用又極方便，故是外出放牧和狩獵時(shí)的干糧。在冬季，藏族人還喜歡用“下更保”蘸辣椒吃，香辣味美，生津開(kāi)胃，活血驅(qū)寒。牧區(qū)藏族一般無(wú)固定的餐次，餓了即食。故常見(jiàn)牧民閑暇時(shí)即坐下來(lái)，邊談笑，邊嚼干肉和喝奶茶，牧獵時(shí)，也不時(shí)割下一塊肉放進(jìn)嘴里。

　　做灌腸是藏族婦女最拿手的的技藝之一，灌腸基本上分為四種：一是肉腸，腸內(nèi)裝肥瘦兼有的肉丁；二是面腸，腸內(nèi)裝進(jìn)油和面，有時(shí)也拌進(jìn)一些野蔥末；三是肝腸，腸內(nèi)裝搗碎的肝；四是血腸，腸內(nèi)裝牛羊的鮮血。

　　藏族牧民進(jìn)食肉和腸有一定規(guī)矩。要由帳房主婦負(fù)責(zé)按人分配，包括客人在內(nèi)，每人面前均放一份。主婦分配食品時(shí)是非常公正的，每個(gè)家庭成員面前的肉和腸，在品種、數(shù)量上都力求一樣。當(dāng)然，可能給老年人和兒童以特殊的照顧。如果在滾開(kāi)的鍋里只有一個(gè)羊心，熱情的主婦也會(huì)把它分成數(shù)塊，讓每人都嘗到。只有一種肉 ——腰子，傳統(tǒng)習(xí)慣是不能分食的，要給男主人吃。

　　米面食品：大米和面粉是牧民們喜愛(ài)的糧食。他們除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、餃子、烤餅和油炸餅外，還做一些頗具草原風(fēng)味的食品，有：糌粑、“儀貼”(油攪團(tuán))、安多面片、面條等。還有“雪吐”(水油餅)，“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”(以上均為烤餅類)、“醒”(酥酪糕)、“折闊”(大米湯)等，多在禮儀活動(dòng)中食用。

　　青海藏區(qū)每年消費(fèi)大量茶葉，牧民們可一日不吃飯，但不可一日無(wú)茶。其茶為磚茶，來(lái)自內(nèi)地。藏區(qū)并不產(chǎn)酒，牧民們愛(ài)飲的青稞酒來(lái)自毗鄰的城鎮(zhèn)。藏民不分男女老幼對(duì)酒都有偏愛(ài)。青海藏區(qū)飲酒時(shí)不擺菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盞酒盅，而用平日飲茶的小碗，要記得碗是個(gè)人專用的哦。

　　撒拉族飲食習(xí)俗

　　撒拉族是我國(guó)兄弟民族中人口較少的民族之一。絕大多數(shù)聚居在青海省循化撒拉族自治縣境內(nèi)，其余分布在鄰近的化隆回族自治縣的甘都鄉(xiāng)和甘肅省臨夏回族自治州的一些地區(qū)。青海省西寧市和祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

　　撒拉族自稱“撤拉爾”，漢文史書中有“撒蘭回回”、“沙刺族”、“撒拉回”、“撒魯兒”、“薩喇”等稱謂。至于撒拉族的來(lái)源等問(wèn)題則無(wú)正式記述。根據(jù)一些史學(xué)家的研究和民間傳說(shuō)，撒拉族可能是古代來(lái)自中亞撒馬爾罕一帶的一個(gè)部族同青海省循化一帶的藏、回、漢等民族長(zhǎng)期融合后形成的一個(gè)民族。傳說(shuō)他們的祖先趕著駱駝，馱著一部《古蘭經(jīng)》來(lái)到循化街子，只剩下18人(一說(shuō)是7人)。因駱駝到此化為石頭，遂定居于此，時(shí)間是明洪武三年(1370年)農(nóng)歷五月十三日。但這僅是一個(gè)傳說(shuō)，實(shí)際年代應(yīng)是比這更早的元代。

　　撒拉族信仰伊斯蘭教，他們的生活習(xí)慣，包括衣著、服飾、飲食、起居等，大致與當(dāng)?shù)鼗刈逑嗨疲�但在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中，也形成了自己的一些特點(diǎn)。

　　撒拉族以務(wù)農(nóng)為主。食用的糧食主要是小麥、青稞、蕎麥。通常的吃法是做成饃饃、面條、散飯和攪團(tuán)。散飯和攪團(tuán)的做法，都是在沸水中撒面粉，攪成糊，只是攪團(tuán)較稠些。吃攪團(tuán)時(shí)，一般要另備湯菜和蒜、辣椒等調(diào)味料。每到農(nóng)歷六月，當(dāng)青稞臨近收割時(shí)吃“麥索兒”(即“吃青”)。方法是將青稞穗頭剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫“控青稞”。若將烤熟的麥仁磨成細(xì)粉，裝進(jìn)碗，澆上熟菜油，拌入蒜泥、油潑辣子、鹽等，再配上拌菠菜等青菜，便成為麥索兒。不過(guò)，麥索兒要當(dāng)天做當(dāng)天吃，隔夜則變餿。面條制成雀舌狀，極滑口。油香、馓子、焜鍋餅、油攪團(tuán)(以油拌面制成)也是撒拉族愛(ài)吃的面食。

　　撒拉族仍保留著牧民的許多飲食習(xí)俗，愛(ài)吃羊肉，尤其是手扒羊肉和羊肉火鍋，還喜食酸奶，嗜好茯茶、麥茶和奶茶。同其他伊斯蘭教信徒一樣，也禁食豬肉和自死之動(dòng)物。

　　撒拉族的節(jié)日同回族一樣，過(guò)節(jié)要蒸糖包或肉包子，或做油炸蛋糕。

　　撒拉族待客用茶，茶中放桂圓、冰糖，當(dāng)?shù)胤Q這種茶叫“三炮臺(tái)”，又香又甜。撒拉人遵守伊斯蘭教規(guī)禁煙酒，對(duì)客人也不勸煙酒。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時(shí)將羊尾巴對(duì)準(zhǔn)主要客人，并送上一把小刀。客人將羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻(xiàn)給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。

　　回族飲食習(xí)俗

　　青海全省回族幾乎遍布每個(gè)州和縣，但絕大多數(shù)回族聚居在以西寧為中心的農(nóng)業(yè)區(qū)各縣。

　　回族平日一日三餐，按一般的飲食習(xí)俗，早餐是清茶、奶茶、饃饃，炒菜有粉條、洋芋、酸菜和花菜。午餐是饃饃、煮洋芋、炒洋芋、蓋碗茶(放有冰糖等)。晚餐經(jīng)常是旗花面(放有洋芋、蘿卜、酸菜、蔥)、寸寸面、雜面巴烙、長(zhǎng)面、豆面攪團(tuán)、豆面散飯、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食(餃子)。